Polski rynek gastronomiczny nieustannie się zmienia. Jeszcze kilka lat temu największą popularnością cieszyły się klasyczne pizzerie i restauracje serwujące tradycyjną kuchnię polską. Dziś przedsiębiorcy znacznie częściej stawiają na wyspecjalizowane koncepty, krótkie menu oraz kuchnie inspirowane smakami z całego świata. Co obecnie otwiera się najczęściej w Polsce i jakie lokale mają największe szanse na sukces?
Burgerownie premium nadal nie zwalniają tempa
Choć rynek burgerów jest już mocno rozwinięty, wciąż powstają nowe lokale oferujące burgery z wysokiej jakości wołowiny, autorskimi sosami i rzemieślniczymi dodatkami. Klienci coraz częściej zwracają uwagę na jakość składników zamiast liczby pozycji w menu.
Popularność segmentu potwierdza również dynamiczna ekspansja dużych sieci typu QSR, które planują kolejne dziesiątki nowych restauracji w Polsce.
Kuchnia azjatycka wciąż rośnie w siłę
Jednym z największych zwycięzców ostatnich lat pozostaje kuchnia azjatycka. Otwierają się przede wszystkim:
- ramenownie,
- restauracje koreańskie,
- lokale z bao,
- sushi bary,
- koncepty serwujące pho oraz dania kuchni wietnamskiej.
Coraz częściej restauracje łączą kilka azjatyckich kuchni w jednym miejscu, oferując niewielkie, ale dopracowane menu.
Pizza w nowoczesnym wydaniu
Pizza nadal pozostaje jedną z najbezpieczniejszych inwestycji gastronomicznych, jednak zmienia się jej forma. Rosnącą popularnością cieszą się:
- pizza neapolitańska,
- pizza romana,
- pizza al taglio sprzedawana na kawałki,
- małe pizzerie z otwartą kuchnią.
Klienci coraz częściej wybierają miejsca specjalizujące się wyłącznie w pizzy zamiast restauracji oferujących kilkadziesiąt różnych dań.
Śniadaniownie i brunche
Polacy coraz chętniej jedzą śniadania poza domem. Dlatego w największych miastach pojawia się wiele lokali działających głównie do godzin popołudniowych.
Menu takich miejsc opiera się na:
- jajkach w różnych odsłonach,
- tostach,
- pancakes,
- specialty coffee,
- sezonowych propozycjach.
Trend ten wspierają również festiwale gastronomiczne i zmieniające się zwyczaje konsumentów.
Street food w wersji premium
Coraz więcej restauratorów przenosi uliczne jedzenie do eleganckich lokali. Powstają restauracje specjalizujące się w:
- tacos,
- kebabie premium,
- frytkach belgijskich,
- hot dogach gourmet,
- smash burgerach.
Sekret sukcesu tkwi w prostym menu i wysokiej jakości składnikach.
Kuchnia bliskowschodnia
Hummus, falafel, shawarma czy grillowane mięsa przestały być egzotyczną ciekawostką. Lokale inspirowane kuchnią turecką, libańską i izraelską pojawiają się nie tylko w Warszawie czy Krakowie, ale również w średnich miastach.
Dużą rolę odgrywają także dania wegetariańskie oraz opcje wegańskie.
Restauracje z autorskim konceptem
Coraz więcej nowych lokali nie konkuruje wyłącznie jedzeniem. Właściciele budują markę wokół konkretnej historii, wystroju czy doświadczeń gości.
Popularne są miejsca oferujące:
- otwartą kuchnię,
- sezonowe menu,
- kolacje degustacyjne,
- food sharing,
- lokalne produkty i autorskie receptury.
Według badań goście szczególnie cenią nowoczesne interpretacje kuchni polskiej, sezonowość oraz menu oparte na lokalnych składnikach.
Powrót do kuchni polskiej
Choć zagraniczne inspiracje nadal są modne, coraz więcej restauracji wraca do polskich smaków. Nie są to jednak tradycyjne bary, lecz nowoczesne restauracje serwujące klasyczne potrawy w odświeżonej formie.
Na talerzach pojawiają się:
- pierogi premium,
- schabowy z regionalnych hodowli,
- sezonowe zupy,
- dania bazujące na lokalnych warzywach,
- autorskie desery inspirowane polską kuchnią.
Trend ten jest jednym z najmocniej wskazywanych zarówno przez restauratorów, jak i samych gości.
Co decyduje o sukcesie nowych restauracji?
Obecnie nie wygrywa lokal z największym menu, lecz ten, który ma jasno określoną specjalizację. Klienci coraz częściej wybierają restauracje oferujące kilka dopracowanych dań zamiast kilkudziesięciu przypadkowych pozycji.
Duże znaczenie mają również:
- spójny wystrój,
- aktywność w mediach społecznościowych,
- wysoka jakość obsługi,
- możliwość zamawiania online,
- sezonowe menu oraz regularne nowości.
Podsumowanie
Obecnie w Polsce najczęściej otwierają się burgerownie premium, pizzerie, restauracje azjatyckie, lokale śniadaniowe oraz koncepty inspirowane street foodem. Jednocześnie coraz większą popularność zdobywają restauracje stawiające na lokalne produkty, krótkie menu i autorską interpretację tradycyjnej kuchni.
Wszystko wskazuje na to, że w najbliższych latach właśnie wyspecjalizowane koncepty gastronomiczne będą rozwijały się najszybciej. Potwierdzają to zarówno obserwacje rynku nowych otwarć, jak i raporty branżowe dotyczące preferencji polskich konsumentów.
